你家的盐该换了吗?低钠盐、无碘盐…各种盐该怎么选?

2021年01月19 11:02    来源:浙大邵逸夫医院

柴米油盐酱醋茶是人间烟火的味道,而最让人割舍不了的或许就是咸味

食物中咸味主要的来源是食盐,也就是氯化钠

食盐主要来自于海水、地下岩(矿)、天然卤(咸)水等

按来源可大致分为:海盐、湖盐、岩盐、井盐

以上开采的盐都是为粗盐,粗盐经溶解、沉淀、过滤、蒸发,可以制作成精盐

看看家里的盐袋子,我们平常用的一般都是加碘精制盐(普通食盐),去除了大量杂质和微量矿物质氯化钠含量为≥97g/100g(≥97%)

不过现在市面上销售的盐种类越来越多了,名字也是五花八门:低钠盐、无碘盐、海藻盐、玫瑰盐、竹盐……

据说有不同的功效,有些盐价格还挺贵

你们家需要换更贵的盐吗?这些盐真有那么好吗?看今天我们就一篇文章说清楚

低钠盐

我们经常科普,高钠饮食是引发高血压的重要危险因素人体摄取钠越多,血压水平越高。不仅如此,高钠饮食还伤肾、伤胃、增加心血管疾病风险等等。

而中国人普遍都是钠摄入超标的,因此控制饮食里钠的摄入量,确实非常重要。低钠盐就是在这样的背景下应运而生。

低钠盐是以加碘食盐为基础,添加了一定量的氯化钾( 约含30%) 和硫酸镁。这样一来,就在基本不改变咸味的基础上,把一部分钠换成了钾,钾的摄入也有具有降血压作用。

低钠盐的钠含量为65-80%(QB/T2019-2020)

因此,普通人日常饮食可以优先考虑低钠盐(但并不是说低钠盐好,可以多吃哦,盐的总量还是需要控制)

但是,低钠盐的选择也需要慎重,因为不是所有人都适合。盲目换低钠盐,甚至可能造成严重后果。无法确定要不要换低钠盐的,建议咨询医生后再决定哦。

不是所有人都适合低钠盐!!!

高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者*等应慎用低钠盐。

*因为部分降压药有保钾作用,低钠盐相对增加了钾含量,体内血钾易升高,常见的药物有螺内酯、氨苯蝶啶、卡托普利、缬沙坦等。若不确定自己到底服用的是什么药,可以咨询专科医生。

碘盐/无碘盐

选“加碘盐”还是“无碘盐”到底是有碘的还是无碘的好?

碘是合成甲状腺激素必不可少的原料,对人体生长发育、脑发育、新陈代谢等起到极大作用

我国曾是碘缺乏病流行严重的国家,1996年起我国开始实施全民食盐加碘。

国家标准食用碘盐中碘含量的平均水平以碘元素计为20mg/kg~30mg/kg

但是现在越来越多的人觉得:现在营养那么好,还需要加碘盐吗?碘盐吃多了会得甲状腺癌……

事实真的是这样吗?我们真的需要换成“无碘盐”吗?当然不行。

我国是一个自然环境普遍缺碘的国家。因此,碘缺乏病防治是一项长期工作,我们一般人还是需要食用碘盐。但是有部分人群,确实需要限制碘的摄入,比如甲亢患者。(小提示:甲状腺功能亢进患者应该严格限制碘摄入,忌用富碘食物和药物。)

海藻盐

“海藻盐”价格通常比普通碘盐贵。海藻盐中的碘主要为海藻碘,其中有20%左右的有机碘,更有利于储存利用,热稳定性比普通无机碘盐好别的方面跟普通碘盐一样,总体没有什么特别之处。

竹盐

竹盐是将日晒盐装入三年生的竹筒中,用天然黄土封口两端,将竹筒放入特制的炉窑中进行高温煅烧后提炼出来的物质。

竹盐制作工序繁琐,所以价格也贵不少。

烧制过程中,竹子和黄土中的钾、钙、镁等元素可能会有少量进入盐中,但毕竟我们每日用盐≤5g,这其中矿物质摄入非常有限,几乎可以忽略不计。

玫瑰盐

主要来自巴基斯坦地区的盐矿。因含较多铁元素,呈现出粉红色,因此叫“玫瑰盐”。

因为值高玫瑰盐是现在比较“网红的一款盐,但价格也贵

而且商家常打着玫瑰盐“营养功效”的旗号吸引消费者。

与精盐相比,玫瑰盐所含铁、钙、镁等元素确实相对较高(如下图),但含量仍然很少,远远达不到人体推荐摄入量,所以并起不到什么保健作用。

以下为权威机构检测部分元素含量

总结

盐的成分主要为氯化钠,追求盐的来源和营养价值意义并不大,毕竟一天摄取的盐也就那么几克。

如果氯化钠含量达97%以上,更不用期待营养价值有多高。并且不管含什么微量元素,盐都是不可多吃的东西!

日常我们可关注是否是低钠、加碘盐,这对我们的获益更大。

参考文献:

3.QB/T2019-2020 中华人民共和国轻工业行业标准 低钠盐.

4.范志红. "高档盐"真的物有所值?[J]. 饮食科学, 2015, 07(7):8-8.

5.中国居民补碘指南.中华医学会地方病学分会.2018.5.

6.制定竹盐国家标准的条件已成熟.食品安全.2020.9.


来源:邵逸夫医院 营养科

作者:金钰倩 审稿:冯丽君

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