生姜是家家户户常备的烹饪辅料，做荤菜必不可少，起到去除腥味的作用。除此之外，生姜中的提取物也可以应用到许多食品的加工中，比如调味剂、护色剂、保鲜剂、嫩化剂等。

生姜属于根茎植物，含有淀粉，味辛性温，生姜中的挥发油可以加快血液循环、发散风寒、健脾温胃等功效。

今天用生姜制作了一道小甜品，姜撞奶，非常适合冬天吃。姜撞奶是广东的特色小吃之一，主要以姜汁和牛奶为主要原材料。在饭店，姜撞奶都是现冲现吃，深受食客的喜爱。

姜撞奶也叫姜埋奶，还有一个小传说：相传在广东沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，知道姜汁可以治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里。奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香，第二天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”，于是姜撞奶在沙湾也叫姜埋奶。

姜撞奶是姜汁里的生姜蛋白酶和加热后的牛奶蛋白质产生反应之后，凝固而成的小甜品，吃起来柔滑香甜。

每到冬天，我就特爱吃姜撞奶，香甜暖胃，吃完浑身都暖和。这次做的姜撞奶，是用白糖代替了红糖，许多女人在经期喝红糖水，是因为红糖具有活血化瘀、缓解痛经、补血暖胃的功效。

别只会喝红糖水了，经期用红糖做姜撞奶，好吃又好做，甜中微辣，风味独特，女人千万别错过。

红糖姜撞奶

主要食材：牛奶、生姜、红糖

详细制作步骤

1.做姜撞奶建议用老姜，不仅姜味浓，做出来的姜撞奶也容易成型。生姜用擦丝器擦成细细的姜丝，再用细一点的滤网，将姜汁用勺子按压出来。或者用细纱布将姜汁用力挤出来，也可以用压蒜器，这些方法都可以。

2.因为我做了一大碗，所以用量会多一些，25毫升的姜汁，300毫升的牛奶。

3.牛奶里放少许红糖，加热到周边冒起小泡泡，立即关火。如果家里有温度计，加热到80度的时候，关火即可。

4.如果在煮牛奶时，是用温度计准确测温，那么关火后可以直接冲入牛奶里。在冲撞的过程中，温度会下降到65-70度之间，姜汁里的蛋白酶不会被破坏，姜撞奶就成功了。

如果是像我一样煮到周边冒起小泡泡，那么关火后应等1分钟，再迅速冲入姜汁里。

5.做法：将奶锅拿的高一些，快速冲入碗中，让牛奶和姜汁激情的碰撞，利用冲击力自然拌匀，口感才会完美。接着在碗上面盖一个盘子，静置10-15分钟，会自然凝结。

红糖姜撞奶，适合女人冬天吃的小甜品，香甜又暖胃，美容养颜，学会随吃随做！

温馨贴士：

牛奶的蛋白质含量越高，姜撞奶成型的更快。在将牛奶冲入姜汁的时候，姜汁要提前搅拌一下。牛奶的温度太高，会把姜汁里的蛋白酶给杀死。而牛奶的温度在65-70度之间，姜汁里的蛋白酶活性最好。