红糖姜撞奶,适合女人冬天吃的小甜品,香甜又暖胃,学会随吃随做

2020年12月23 16:47    来源:今日头条 本家齐
红糖姜撞奶,适合女人冬天吃的小甜品,香甜又暖胃,学会随吃随做

生姜是家家户户常备的烹饪辅料,做荤菜必不可少,起到去除腥味的作用。除此之外,生姜中的提取物也可以应用到许多食品的加工中,比如调味剂、护色剂、保鲜剂、嫩化剂等。

生姜属于根茎植物,含有淀粉,味辛性温,生姜中的挥发油可以加快血液循环、发散风寒、健脾温胃等功效。

今天用生姜制作了一道小甜品,姜撞奶,非常适合冬天吃。姜撞奶是广东的特色小吃之一,主要以姜汁和牛奶为主要原材料。在饭店,姜撞奶都是现冲现吃,深受食客的喜爱。

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姜撞奶也叫姜埋奶,还有一个小传说:相传在广东沙湾镇,一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病,知道姜汁可以治咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆无法喝下去,媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里。奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了,婆婆喝了后顿觉满口清香,第二天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了,沙湾人把“凝结”叫“埋”,于是姜撞奶在沙湾也叫姜埋奶。

姜撞奶是姜汁里的生姜蛋白酶和加热后的牛奶蛋白质产生反应之后,凝固而成的小甜品,吃起来柔滑香甜。

每到冬天,我就特爱吃姜撞奶,香甜暖胃,吃完浑身都暖和。这次做的姜撞奶,是用白糖代替了红糖,许多女人在经期喝红糖水,是因为红糖具有活血化瘀、缓解痛经、补血暖胃的功效。

别只会喝红糖水了,经期用红糖做姜撞奶,好吃又好做,甜中微辣,风味独特,女人千万别错过。

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红糖姜撞奶

主要食材:牛奶、生姜、红糖

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详细制作步骤

1.做姜撞奶建议用老姜,不仅姜味浓,做出来的姜撞奶也容易成型。生姜用擦丝器擦成细细的姜丝,再用细一点的滤网,将姜汁用勺子按压出来。或者用细纱布将姜汁用力挤出来,也可以用压蒜器,这些方法都可以。

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2.因为我做了一大碗,所以用量会多一些,25毫升的姜汁,300毫升的牛奶。

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3.牛奶里放少许红糖,加热到周边冒起小泡泡,立即关火。如果家里有温度计,加热到80度的时候,关火即可。

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4.如果在煮牛奶时,是用温度计准确测温,那么关火后可以直接冲入牛奶里。在冲撞的过程中,温度会下降到65-70度之间,姜汁里的蛋白酶不会被破坏,姜撞奶就成功了。

如果是像我一样煮到周边冒起小泡泡,那么关火后应等1分钟,再迅速冲入姜汁里。

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5.做法:将奶锅拿的高一些,快速冲入碗中,让牛奶和姜汁激情的碰撞,利用冲击力自然拌匀,口感才会完美。接着在碗上面盖一个盘子,静置10-15分钟,会自然凝结。

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温馨贴士:

牛奶的蛋白质含量越高,姜撞奶成型的更快。在将牛奶冲入姜汁的时候,姜汁要提前搅拌一下。牛奶的温度太高,会把姜汁里的蛋白酶给杀死。而牛奶的温度在65-70度之间,姜汁里的蛋白酶活性最好。

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