猪油熬制有窍门，下锅前多加一步，猪油雪白香浓无腥味，久放不坏

在我们江南，每到冬至前后，有吃咸肉菜饭的传统，因为这期间家乡的绣花锦正是口感最好的时期，清香软糯，炒好的绣花锦带着清甜，把它和咸肉一起煮成饭，咸肉的鲜美加上绣花锦的清甜配上软糯的米饭，在这碗饭中还要加上一勺熬制好的猪油，那味道真是太好了，油润鲜美，每次妈妈做那种饭，都要吃上两碗才舍得放下碗。

猪油我们这儿叫它荤油，它是用猪的板油熬制出来的，因为它是动物油脂，用来炒菜时发出的香味和油润是植物油无法比的，所以炒出来的菜特别好吃，我们小时候，妈妈总会备上一罐自己熬制的猪油，如果没时间做菜，就用猪油加点酱油直接拌饭也特别好吃。

看似很简单的熬猪油，但有些人熬出的猪油就是不白，不香还特别腥，所以想要熬出香浓雪白，无异味的猪油还是有一些小窍门的，今天正好熬了猪油，就把方法分享给大家，一起来看看吧！

一般用来熬猪油的原料有三种，一种是猪板油，一种是猪网油，另一就是猪肥肉，猪板油是出油率最多的，可达到95%以上，而且熬出来的猪基本无杂质，猪网油相比板油，出油率要低很多，而且杂质多，用猪肥肉熬的话，出油率最低，但它的油渣好吃，比前两种的都要香。

我用的是猪板油，因为油腻很容易沾上东西还不易清洗，所以，买回来的猪板油先要用清水把表面的脏东西冲洗掉。然后再把它切成小块，不要切太大，切小点可以让它出油快。

把切好的猪板油放入锅中，加入清水，再加入1勺料酒 ，在熬猪油前，这一步千万不能少，多加这一步，不但能让后续熬出来的猪油更加雪白，还能使熬出来的猪油没有腥味。

大火煮开后会出来很多浮沫，等浮沫全部出来就可以关火，然后把它捞出。

锅中加入半碗水，把焯水后的猪油放入，加水是为了让猪油受热均匀，防止猪油受热变焦，先开大火把水煮开，待水渐渐煮干，就转中小火。

等水全部煮干后就会开始出油，这时候要用锅铲不时地翻动，防止下面干锅煮焦。

等油渣开始变黄，大量出油后加入1小勺盐，加盐可以使猪油增加保存期，而且熬出的油色泽也会更加白。

准备好一个耐高温的玻璃罐，等油温自然冷却后用漏勺过滤下倒入玻璃罐中。

一般6-8小时猪油就会凝固，凝固后的猪油就会变得雪白，盖上盖子密封保存即可。

许多人在熬猪油时会放很多葱姜大料，其实这样的话就会把猪油原本的香味盖掉，所以不建议放。