私房秘制酱黄瓜，拿好这个配方，就可以卖黄瓜咸菜了

这是我一个朋友家乡秘制酱黄瓜的方法，吃了他们家好多酱黄瓜，后来感觉还是应该学会这个制作方法，才是解决问题的根本之道。朋友的表哥在老家开餐馆，据说有好多人为了吃这个开胃的小菜，专门跑到他们家饭馆去吃饭。朋友问表哥要了这个秘方，传授给我，我特地记录下来。

觉得份量大的亲，可以看配料括号里的数字，那是我把配料除以4，把份量变小了，喜欢的可以先做一点试试看。

用料

新鲜黄瓜20斤（5斤）

生抽600ml（150ml）

白醋300ml（75ml）

香醋600ml（150ml）

白糖400克（100克）

盐12克（3克）

苹果3个（1个）

泡椒小米椒120克（30克）

大蒜3头（1头）

植物油+香油150克+50克（40克+10克）

干花椒粒20克（5克）

干红小辣椒20克（5克）

1.青皮黄瓜20斤洗净

2.黄瓜分半，去瓤，切条，再切段。

3.大火烧开一锅滚开水，把黄瓜段放进去煮到水再次滚开，捞起来，立刻过冷水，然后沥干水份。最后的酱黄瓜口感脆不脆，就在于这一步，很关键。

4.把沥干水份的黄瓜段装入网袋，上面放重物压，至少3小时（黄瓜越多时间越长，黄瓜越少时间越短），挤干黄瓜里面的水份。每隔一小时左右，要注意把黄瓜翻动一下。

5.挤干水份的黄瓜，都微微蜷曲，如图片上的状态即可。把黄瓜放入一个干净的盆子里。

6.黄色的泡椒小米椒切碎（用量可调整，调节辣度）。苹果去皮切块儿（苹果多点没关系），蒜瓣切小蒜粒，特别注意，这两样都需要沥干水分再切。。。上面不能沾有生水。。。生抽，香醋，白醋准备好备用。（图片上的配料做的黄瓜多，仅供参考，实际用量看菜谱）

7.锅里下植物油+香油，七成油温，把花椒炸香，关火，放入干红辣椒炒香。炒出香味之后放凉备用。

8.把所有配料以及调料加入黄瓜中。

9.把配料和黄瓜混合均匀，装入消过毒的玻璃罐子（一般用开水烫或用洗洁精擦洗，沥干水份）。

10.密封玻璃罐，放置一夜之后即可食用。早餐配粥或正餐大鱼大肉时解腻。上一盘，秒光。再上一盘儿，又秒光。